Charcuteries
"C'est dans les montagnes du nord de l'Italie, où les hivers rigoureux exigeaient des réserves alimentaires durables, que les Italiens inventèrent le salami. Pour tirer le meilleur parti de leurs porcs, ils sélectionnèrent les meilleures viandes, les mélangèrent à du gras et à des épices, puis enfermèrent le tout dans des boyaux naturels. Grâce à l'air pur des montagnes et à un séchage lent, ces viandes se transformaient en véritables délices, offrant aux populations une source de protéines savoureuse tout au long de l'année. Aujourd'hui encore, chaque région du nord de l'Italie possède ses propres spécialités, comme le Culatello de Zibello, affiné dans les caves humides de la vallée du Pô, ou le Salame di Felino, réputé pour son goût délicat et légèrement poivré."
Sous-catégories
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Charcuterie cuite
"Une explosion de saveurs: La charcuterie cuite, c'est l'alliance parfaite entre la viande, le gras et les épices, pour un goût intense et authentique qui réveillera vos papilles.
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Charcuterie crue
"La qualité au cœur de nos produits : Nos charcuteries crues sont élaborées à partir de viandes sélectionnées et affinées avec patience pour développer toutes leurs saveurs."
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Salamis et saucissons
Salami, saucissons … par nécessité, les italiens du nord furent les premiers à s'intéresser aux possibilités d'utilisation de la viande de porc et désireux de profiter le plus longtemps possible dans l'année de leur production, ils mélangèrent viandes, gras et sel… le tout dans un boyau confié aux bons soins de l'air des montagnes ; déshydratation, échanges entre gras et viandes … ainsi naquirent les plus célèbres saucissons (pardon … Salami) que l'on consomma toute l'année.
